Menu

les entrées

• Crème brûlée au jambon Prosciutto
  fromage cheddar vieilli 3 ans de l'Ancêtre
• Raviole de sanglier confit,
  sabayon de crèpes
• Risotto crémeux au magret de canard fumé
  et safran espagnol
• Tartare de truite marinée au gingembre
  et coriandre en mille-feuilles croustillant
• Terrine de cerf rouge aux pommes sur fines laitues
  et caramel Balsamique

les POTAGEs

Les potages sont au choix du chef et sont sélectionnés en fonction de la disponibilité des légumes sur le marché.

Un léger supplément, et dégustez l'un de nos potages indétrônables.

• Crème de tomates au gin et Porto,
  infusion d'olives aux fines herbes
  (Supplément 2 $)
• Crème de pistaches fraîches et douces
  (Supplément 2.50 $)

les accompagnements

• Riz parfumé au jasmin et lait de coco
• Polenta au fromage Le Baluchon
• Couscous aux olives Calamata
• Gratin dauphinois
• Pomme Anna

Fromages du terroir

• Variétés de fromage du terroir
  et ses petites garnitures
  (120 gr par personne / Supplément de 10$ par personne)

trouvailles de la mer

• Pavé de saumon cuit à l'unilatéral,
  au pamplemousse et basilic
• Bar rayé rôti au beurre de Monarde
• Tupi de doré braisé au thé du Labrador

Viandes de notre terroir

• Poitrine de canard laquée au Porto et érable
• Médaillons de cerf rouge mariné au Myrique Beaumier,
  sauce aux bleuets sauvages
• Saltimbocca de veau du Québec,
  réduction de Porto et thym
• Carré de sanglier rôti,
  crème de poivrons grillés et ail
• Osso-buco de veau de lait braisé aux agrumes
• Carré d’agneau du Québec rôti aux cerises et comptonie voyageuse

Les douceurs de Fredélys

• Baladin aux trois chocolats et son coulis de petits fruits
• Tarte Tatin et sa crème glacée à la vanille
• Crème brûlée à l'érable
• Tarte aux pommes et caramel